Problém
Projekt nabízí částečné řešení dvou zásadních problémů. Jednak slabého postavení lokálních výrobců potravin na maloobchodním trhu ovládaném nadnárodními tržními řetězci, jednak potřebu zkracování cesty potravin od „vidlí po vidličku“ kvůli snižování jejich uhlíkové stopy. Díky nezávislému administrátorovi a zpětné vazbě od dodavatelů a odběratelů dochází ke zvyšování kreditu a k neustálému zlepšování uživatelského prostředí speciálního e-shopu. Cílem Jihočeského tržiště je zajistit zejména pro děti z jihočeských škol (zřizovaných Jihočeským krajem) zdravé jihočeské potraviny a současně podpořit lokální výrobce a chránit životní prostředí. To vše jednoduše, rychle, pružně a online.
Řešení problému
Před samotným spuštěním Jihočeského tržiště proběhlo dotazníkové šetření mezi potenciálními dodavateli (zemědělci, potravináři), kteří specifikovali zájem o dodávku regionálních potravin do škol, množství atd. a následně v roce 2022 byl spuštěn pilotní provoz Jihočeského tržiště pro nezisková stravovací zařízení škol a dalších organizací zřizovaných Jihočeským krajem (domovy důchodců, dětské domovy). Nicméně již v tomto roce se začaly hlásit jídelny některých škol obecních.
Na počátku bylo nutné vyřešit celou řadu problémů spojených s programováním specifického e-shopu, s nastavením pravidel a transparentnosti jeho fungování v mezích zákona, a přitom zajistit přínos v podobě protekce místních potravin. Nebylo snadné sladit požadavky školních jídelen a zvyklosti v oblasti objednávkových systémů dodavatelů tak, aby tržiště fungovalo bez větších problémů a umožnilo školám nakoupit v jeden moment od různých producentů potřebné potraviny pro jídelny a včas je doručit. To se podařilo i s podporou a sdílením zkušeností od místních podnikatelů v potravinářském průmyslu. Neméně těžkou překážkou pro expanzi projektu byl a je konzervativní přístup některých vedoucích školních jídelen, které odmítají rušit nadstandardní letité vztahy s úzkou skupinou dodavatelů nesplňujících podmínky pro vstup na Jihočeské e-tržiště nebo se z nejrůznějších důvodů brání užívání počítačové techniky. Na online platformě si přitom může každá školní jídelna pohodlně vybrat produkty od oblíbeného zpracovatele, nebo porovnat cenu výrobku od více zdrojů. Již v rámci pilotního provozu – ve školním roce 2022/2023 bylo na tržišti 58 prodejců potravin a 1 608 produktů, obrat na tržišti byl v uvedeném školním roce 5 981 594 Kč a ve školním roce následujícím se zdvojnásobil. Konkrétní výstupy jsou uvedeny v článku níže.
Udržitelnost
Nejvíce se na tržišti dosud prodávalo maso, mléčné výrobky, ryby a rybí výrobky, jablka a brambory a nejvíce se nakupovalo v oblastech, kde jsou dodavatelé schopni plnit dodávky produktů (okolo větších měst s dostatečně rozvinutou infrastrukturou – České Budějovice, Písek, Tábor, Český Krumlov, Blatná, Jindřichův Hradec, Třeboň). Naopak v okrajových částech kraje, jako jsou Kaplice, Nové Hrady, Suchdol nad Lužnicí a další, je zájem z důvodu logistických problémů a nižšího počtu strávníků nižší. V plánu je ale i tyto oblasti podpořit a zajistit dostupnost regionálních potravin i do škol z těchto míst.
Bohužel se školy potýkají s nedostatkem personálu zejména z důvodu nízkých mezd. V mnoha jídelnách tak chybějí kuchaři, takže vedoucí jídelen musí často také vařit a nemají čas se věnovat nákupu. Další překážkou pro větší uplatnění kvalitních lokálních surovin jsou finanční limity pro cenu obědů ve školních jídelnách. Nárůst podílu místních potravin na jídelníčku ve školních jídelnách vyžaduje tedy i systémové změny, např. větší motivaci ředitelů škol k angažovanosti v projektu zvýšením mezd kuchařek a vedoucích školních jídelen.
Cestou k motivaci pro nákup potravin na Jihočeském tržišti je také oceňování nejaktivněji nakupujících zařízení. I v letošním roce proto pan hejtman Jihočeského kraje Martin Kuba společně s paní ředitelkou Regionální agrární komory Jihočeského kraje Hanou Šťastnou ocenili nejaktivněji nakupující zařízení (podle výše objednávky/strávníka) a předali jim ocenění a dary.
- 1. MÍSTO – Stejně jako v loňském roce Dětský domov, Základní škola a Školní jídelna Horní Planá (tato škola nakupuje na Jihočeském tržišti potraviny ze 70 % svého obratu. Obrat objednávek s DPH 532 796,31 Kč). Vedoucí školní jídelny – Jitka Magátová
- 2. MÍSTO – Základní škola, Český Krumlov. Vedoucí školní jídelny – Veronika Hajerová
- 3. MÍSTO – Stejně jako v loňském roce Dětský domov, Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola, Písek. Vedoucí školní jídelny – Jana Cirklová
Výstupy, výsledky, dopady
Jihočeské tržiště bylo spuštěno v září 2022. V pilotním roce bylo určené pro krajem zřizované organizace, s tím, že se později přidají také obecní školy, domovy pro seniory a nemocnice.
Ve školním roce 2022/2023 bylo na tržišti plně aktivních 36 škol, z toho 26 krajských. Kraj zřizuje celkem 73 školních jídelen a výdejen, z toho 50 školních jídelen a z těch nakupovalo na tržišti 26 tj. 52 %. Zároveň v uvedeném roce bylo na tržišti 58 prodejců potravin a 1 608 produktů. Obrat v tomto roce činil 5 981 594 Kč.
Ve školním roce 2023/2024 se obrat zdvojnásobil, a to také díky aktivitě nakupujících škol, které přivedly některé své dodavatele a přibyli dodavatelé další. Taktéž vzrostl počet registrovaných jídelen a na konci školního roku 2023/2024 nakupovalo na tržišti již 45 školních jídelen, z toho 34 krajských (nárůst na 68 %) a přistoupilo 9 domovů pro seniory. Prodejců působilo na tržišti v tomto školním roce 68 a nabízeno bylo 2 247 produktů. Školy na tržišti udělaly 7 991 objednávek a obrat 11 078 000 Kč.
Odkaz na web
https://trziste.kraj-jihocesky.cz
Zdroje